Sushi : histoire et origine
En savoir plus sur les sushis ?
Histoire :
Le sushi est considéré comme un plat traditionnel japonais, mais son origine vient de la Chine au IVème siècle AV JC.
En effet, pour conserver le poisson, les chinois le laissaient fermenter dans du riz cuit pendant plusieurs mois. Le moisi produit par le riz fermenté servait de ferment pour la conservation. Le poisson était ensuite nettoyé pour enlever le riz et la fermentation avant d’être consommé.
C’est au milieu du XVIIème siècle que les Japonais ont découvert le riz fermenté, mais c’est seulement au XIXème siècle que le sushi prend la forme telle qu’on le connaît aujourd’hui. Sa popularité a ensuite explosé depuis le XXème siècle.
Etymologie : « su » = vinaigre + « shi-meshi » = riz.
Le riz vinaigré est ensuite agrémenté avec du poisson, des fruits de mer, des légumes...
Le vinaigre de riz inventé au XIVème a ensuite remplacé la fermentation naturelle et a ainsi raccourci le temps de maturation.
Le chef cuisinier qui confectionne les sushi est un itamae. Traditionnellement, il doit suivre un apprentissage qui dure au moins 10 ans auprès d'un maître sushi, pour devenir itamae à son tour.
Le california roll :
C'est LE sushi du XXème siècle ! Ces « rouleaux californiens » sont nés aux États-Unis, principalement sans poisson cru : le riz est à l'extérieur de la feuille d’algue (ou sans), ils sont souvent garnis de crabe, de fromage ou de thon cuit… C'est un sushi idéal pour les personnes réticentes aux poissons crus.
Comment déguster les sushis ?
Avec des baguettes ou avec les doigts avec la sauce soja salée, mais il est mal vu de mélanger la sauce avec le wasabi. Il faut aussi éviter de tremper le riz dans la sauce, seulement les bords extérieurs pour éviter d'humidifier le riz qui risque de se déliter. Entre chaque sushi, on peut aussi déguster des tranches de gingembre mariné, appelé « gari », pour mieux savourer le goût de chaque sushi…
La bière, le thé, le saké frais ou tiède sont idéals pour accompagner les sushis ou autres plats japonais.
